Le
28 octobre 2014
Ce matin un arrivage de grosses joues de raie en provenance de Concarneau.
C'est une partie de la raie assez méconnue, pourtant sa texture fondante associée a la finesse du goût de la raie mérite vraiment le détour. Pochée dans un court-bouillon, puis servie tiède en salade, c'est un régal.
