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Les joues de raie
Le 28 octobre 2014
Ce matin un arrivage de grosses joues de raie en provenance de Concarneau.
C'est une partie de la raie assez méconnue, pourtant sa texture fondante associée a la finesse du goût de la raie mérite vraiment le détour. Pochée dans un court-bouillon, puis servie tiède en salade, c'est un régal.