Filet de dorade grise : Spondyliosoma cantharus
Nos filets de dorade grise, issus de la petite pêche côtière du Finistère, sont préparés sur demande, avec soin : peau grattée et chair totalement désarêtée. Ce poisson à la chair ferme et au goût prononcé ravira les amateurs de caractère.
Modes de préparation :
En carpaccio, tranché finement, assaisonné d'un filet d'huile d'olive et de citron pour sublimer son goût unique.
Poêlé côté peau, avec un peu de beurre et des herbes fraîches, pour une peau croustillante et une chair fondante.
Au four, en papillote pour conserver toute son humidité et sa saveur naturelle.
En tartare, relevé d'une pointe de gingembre ou d'agrumes pour une préparation fraîche et raffinée.
Un poisson polyvalent, parfait pour des recettes crues ou cuites qui mettent en valeur son caractère unique !