Filet de daurade royale : Sparus aurata
Nos filets de daurade royale sauvage, pêchés principalement à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, les Sables d'Olonne ou sur les côtes bretonnes, sont préparés avec soin : peau grattée et chair entièrement désarêtée. Ce poisson noble, proche du bar en texture, offre une chair fine et délicate, idéale pour des recettes légères et raffinées.
Mode de dégustation :
Astuce :
Pour le cru, privilégiez une fraîcheur absolue et servez immédiatement après la préparation. côté cuisson, une température douce préservera toute la finesse de ce poisson d'exception.