Filet de daurade royale

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Filet de daurade royale
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Description :

Filet de daurade royale : Sparus aurata 

Nos filets de daurade royale sauvage, pêchés principalement à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, les Sables d'Olonne ou sur les côtes bretonnes, sont préparés avec soin : peau grattée et chair entièrement désarêtée. Ce poisson noble, proche du bar en texture, offre une chair fine et délicate, idéale pour des recettes légères et raffinées.

Mode de dégustation : 

  • En tartare, avec une touche d'huile d'olive, de citron et une pointe de ciboulette pour une préparation fraîche et élégante.
  • En carpaccio, tranché finement, relevé d'un filet de vinaigre balsamique blanc et d'un zeste d'orange poour un contraste subtil.
  • Poêlé côté peau, pour obtenir une croustillante et préserver la tendreté de la chair.
  • Au four, en papillote, accompagné de quelques légumes et d'herbes aromatiques pour une cuisson douce et parfumée.

Astuce : 

Pour le cru, privilégiez une fraîcheur absolue et servez immédiatement après la préparation. côté cuisson, une température douce préservera toute la finesse de ce poisson d'exception.

Provenance :Océan Atlantique
Astuces et conseils :