Les techniques de préparation Poissonnerie à Paris
Suivant vos envies, vos recettes ou votre mode de cuisson, tous les poissons de l'étalage pourront être préparés entiers (grattés, vidés) ou filetés (avec ou sans peau ).
Nous réalisons aussi des émincés de bar, daurade, Saint-Pierre, coquilles Saint-Jacques, saumon à la demande.
Il nous est possible de couper des tartares de thon, cabillaud, saumon, bar, Saint-Pierre et biens d'autres poissons encore.
Nous décortiquons les langoustines, les gambas, les coquilles Saint-Jacques à crues pour des cuissons à la poêle ou à la plancha.
Notre poissonnerie située à Paris 14 prépare également les poissons pour la réalisation de vos sushis ou sashimi.
La cuisson de langoustine, homard, langouste bretonne est possible sur commande (2 à 3 heures à l'avance suffiront).
Nous pouvons aussi cuire certain poisson de grande taille (colin, saumon, bar .) pour des buffets froids.
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